Salata od mladog spanaća, jagoda i isklijalog suncokreta

Pakujemo se za odmor - kod mame, pravac Beograd! Ne odlazim a da ne podelim bar jedan ukusan i brz recept sa vama. Ova salata je očaravajuća ne samo zbog svežih sastojaka, nego i zbog posebnog tajnog sastojka - homemade sirćeta od jagoda.

Ako vas ovaj recept navede da se pozabavite pravljenjem neobičnijih salata ovog leta, potražite junsku Sensu u kojoj delim još poneki recept za inspirativne salate.

A sad, pravac Beograd i Sunce. Ova londonska kiša nam je mnogo produžila zimu.

MLADI SPANAĆ, JAGODE I ISKLIJALI SUNCOKRET

Najmladji mogu ovu salatu bez preliva da ponesu gde god da krenu, u kutiju i samo neka grickaju. A za odrasle... neka to bude početak jedne romantične večere...

Sastojci:

100 gr mladog spanaća

50 gr slatkih jagoda, očišćenih i isečenih na kolutiće

šaka isklijalog suncokretovog semena

Preliv:

2 kašike hladno cedjenog maslinovog ulja

3 kašike sirćeta od jagoda

1 kašika javorovog sirupa ili pirinčanog slada

nerafinisana morska so

Promešajte sve sastojke i prelite prelivom.  

SIRĆE OD JAGODA

Ovo prolećno sirće će promeniti ukus svake salate tokom cele godine, a slobodno ga prelijte preko slatkog voća, leti dodajte u bokal sa svežom mentom za osvežavajući napitak, može i malo penušavog vina za odrasle.

Sastojci:

250g slatkih jagoda

200ml sirovog nepreradjenog jabukovog sirćeta bez aditiva,vinskog sirćeta ili balsamiko sirćeta

1 kašika javorovog sirupa ili pirinčanog slada ili više po potrebi

Operite i osušite jagode, očistite od stabljika i isecite na male komade. U sterilisanoj tegli ih prelijte javorovim sirupom i sirćetom. Ostavite jedno dva do tri dana da odstoji na sobnoj temperaturi, a potom procedite kroz finu cediljku ili krpu za sir; možete da ostavite da se to lagano ocedi preko noći, a onda sipajte u sterilisanu flašicu. Čuvajte ga u frižideru do godinu dana.

Bela riba sa orašastom koricom i mango salsom

Uzdah, seckam. Izdah, mešam.

Ovih dana je više no ikada moja dnevna organizacija pod konac. Svaki slobodan momenat koristim da malo duboko prodišem, spremim sledeće jelo, nahranim sebe pre no što se Luka probudi ujutru ili  iz jutarnje i popodnevne dremke, spakujem torbu sa igračkama, pelenama i užinom i uradim sve ostale prateće stvari koje moderno domaćinstvo zahteva. To znaci da je većina spontanih trenutaka nestala ali spontanost se u ovoj fazi života valjda krije na nepredvidivim mestima – na poslu, u hodu gurajući kolica, u momentima kada dišem duboko i meditiram u par minuta. 

Moje veliko otkriće je koliko deca prizivaju u sadašnji trenutak i svaka „odlutanost” je primećena i otpraćena sa negodovanjem. To je mindfulness. Živeti u sadasnjem trenutku; nemisliti ni na šta drugo, samo biti tu prisutan sa tim šta je. Koliko mi se ego na početku materinstva bunio i hteo da odluta u mislima, ali bebine bazične potrebne su me uvek vraćale u sadašnji trenutak. Bebi plač ili glas umesto tibetanskih gongova.

Mindfulness je bivstvovanje i ostajanje u sadašnjem trenutku i praktikovanje umetnosti obzervacije. Mnogo je na tu temu napisano, a poslednjih godina je postala i značajna vrsta psihološke terapije. Svašta ćete naći na internetu ako vas to zanima, a jedan od linkova koji preporučujem je http://www.mindfulnessatwork.org/. Obavezno pogledajte odeljak o podizanju dece i mindfulness, odličan je uvod u neverovatan rad Jon Kabat-Zinna.

Kuvanje je za mene vrsta MINDFULNESS u praksi. Seckam sa udahom, mešam sa izdahom.

Prizivam pravo leto sa ovim jelom. 

Bela riba sa orašastom koricom i mango salsom

Mango salsa

1 zreo slatki mango, isečen na kockice

2 kašike sitno seckanog djumbira

1/2 sitno sečenog luka

sok pola ili celog limuna, po ukusu

svež korijander ili bosiljak

Izmešajte sve sastojke unapred da bi se svi ukusi lepo spojili i izmešali. Ja obično napravim salsu dan ranije, i taj oštri ukus luka se izgubi. 

Orašasta korica za ribu

1 šolja pinjola i oraha, izmešana

šaka svežeg korijandra ili bosiljka ili peršuna 

izrendana korica limuna 

1 kašika tečnog kokosovog ulja

so i biber

Sameljite sve sastojke u blenderu i pospite po ribi na strani gde nema krljušti. Pecite u rerni na 170 stepeni 15 do 20 minuta. Poslužite sa mango salsom i nekom raznobojnom salatom ili pireom od slatkog krompira sa belim misom.

In, out
Deep, slow
Calm, ease
Smile, release
Present moment, wonderful moment.

Thich Nhat Hanh

Hleb od spelte i banane

Leto u dugačkim rukavima 
Još uvek sam u receptima za hladnije dane. Celo hladnjikavo proleće mi telo traži kompleksne ugljene hidrate iščekujući Sunce. I dok pakujem i odlažem zimske stvari, ja jos uvek uživam u mirisu pečenog hleba koji se širi stanom. 

Doduše, ovo nije hleb na kakav smo navikli. Nema kvasca, ne treba mu sto godina da naraste, a ukusan je da može da se jede sam, tostiran sa puterom od orašastih plodova ili kikirikija i džemom bez šećera. Dok se moj mali sin Luka igra, za 10 minuta ovaj slatki hleb je pripremljen i u rerni. Umesto pšeničnog brašna koristila sam brašno spelte ili pirovo brašno kako ga još nazivaju. Meni lično više energetski prija, lakše ga varim i ukusna mu je ta orašasta podnota. Za Lukin prvi rodjendan sam isti recept iskoristila za muffin-e, to su ovi na slici dole, poslagani na staklenom tanjiru i sa raznim nautičkim printovima. 

Spelta je prastara vrsta pšenice koja se na sličan način ponaša u kuvanju, ali je bogatija proteinima i B vitaminima i ima manje glutena. Legenda kaže da su speltu stari Rimljani zvali "žitaricom za marširanje". Igrajte se u kuhinji, zamenite pšenično brašno speltinim i ponovo ćete se zaljubiti u omiljena porodična jela, a ako vam je potrebna inspiracija, potražite je u Sensinom majskom specijalu „Carstvo ukusa” koje pored ovog ima još recepata koristeći brašno spelte.

Sastojci:

1 čaša brašna od spelte

¼ praška za pecivo

½ sode bikarbone

1 kašičica mlevenog cimeta

6-8 suvih šljiva, isečenih na četvrtine

4 suve kajsije, isečene na četvrtine

1 jaje

2 zrele ispasirane banana

¼ čaše kuvanog sosa od jabuka i krušaka*

¼ čaše Grčkog jogurta ili kefira

4/6 kašika tečnog kokosovog ulja (ako ne možete da ga nadjete, upotrebite devičansko maslinovo ulje ili ga izostavite)

1-2 kašičice ekstrakta od vanile

Ugrejte rernu na 170 stepeni.

Prvo dobro pomešajte sve suve sastojke – brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i suvo voće, a u drugoj posudi sve tečne sastojke.  Varjačom lagano dodajte tečne sastojke suvim i promešajte koliko da se sve sjedini, ali ne previše.

U prethodno nauljeni (kokosovim uljem ili puterom) mali pleh za pečenje hleba dodajte mešavinu i pecite 30-40 minuta. Slobodno zabodite čačkalicu da proverite da li je hleb pečen i ako je suva kad je izvadite, izvucite hleb iz rerne. Ostavite ga da se malo ohladi u plehu, a posle 5 minuta ga izvadite. Uživajte u svakom zalogaju.

*sos od jabuke i kruške

Oljuštite jednu jabuku i krušku, isecite ih na male kriske i prekrijte vodom da ogreznu. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta dok ne omekšaju. Odaspite malo vode i ispasirajte ili usitnite mikserom. Ako vam ostane sosa, najmladji neka uživaju u kašici, za stariju decu to može da bude preliv za palačinke od spelte i još dodajte seckane orahe ili lešnike. A možda ga i vi krišom smažete, u prolazu. 

Dear reader. 

Pa da počnemo. Ovaj blog je u pripremi već neko vreme. No, više sam vremena provodila stvarajući čarolije na šporetu nego na tastaturi. To, a i uživala sam svaki trenutak rastući sa sada mojim jednogodišnjim sinom, malo uspavana, malo budna. Većinom nasmejana. 

Ovo će biti jedno zabavno putovanje. Mesto gde ću deliti moje zdrave i hranljive čarolije iz kuhinje sa vama. Prirodno, organsko ukusno, u sezoni i dostupno svima, sa nekim novim sastojcima da svi zajedno proširimo vidike i učimo. Svet je postao malo i zabavno mesto. 

Uživajte i pitajte. 

Mochi sa lososom i klicama