Hleb od spelte i banane

Leto u dugačkim rukavima 
Još uvek sam u receptima za hladnije dane. Celo hladnjikavo proleće mi telo traži kompleksne ugljene hidrate iščekujući Sunce. I dok pakujem i odlažem zimske stvari, ja jos uvek uživam u mirisu pečenog hleba koji se širi stanom. 

Doduše, ovo nije hleb na kakav smo navikli. Nema kvasca, ne treba mu sto godina da naraste, a ukusan je da može da se jede sam, tostiran sa puterom od orašastih plodova ili kikirikija i džemom bez šećera. Dok se moj mali sin Luka igra, za 10 minuta ovaj slatki hleb je pripremljen i u rerni. Umesto pšeničnog brašna koristila sam brašno spelte ili pirovo brašno kako ga još nazivaju. Meni lično više energetski prija, lakše ga varim i ukusna mu je ta orašasta podnota. Za Lukin prvi rodjendan sam isti recept iskoristila za muffin-e, to su ovi na slici dole, poslagani na staklenom tanjiru i sa raznim nautičkim printovima. 

Spelta je prastara vrsta pšenice koja se na sličan način ponaša u kuvanju, ali je bogatija proteinima i B vitaminima i ima manje glutena. Legenda kaže da su speltu stari Rimljani zvali "žitaricom za marširanje". Igrajte se u kuhinji, zamenite pšenično brašno speltinim i ponovo ćete se zaljubiti u omiljena porodična jela, a ako vam je potrebna inspiracija, potražite je u Sensinom majskom specijalu „Carstvo ukusa” koje pored ovog ima još recepata koristeći brašno spelte.

Sastojci:

1 čaša brašna od spelte

¼ praška za pecivo

½ sode bikarbone

1 kašičica mlevenog cimeta

6-8 suvih šljiva, isečenih na četvrtine

4 suve kajsije, isečene na četvrtine

1 jaje

2 zrele ispasirane banana

¼ čaše kuvanog sosa od jabuka i krušaka*

¼ čaše Grčkog jogurta ili kefira

4/6 kašika tečnog kokosovog ulja (ako ne možete da ga nadjete, upotrebite devičansko maslinovo ulje ili ga izostavite)

1-2 kašičice ekstrakta od vanile

Ugrejte rernu na 170 stepeni.

Prvo dobro pomešajte sve suve sastojke – brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i suvo voće, a u drugoj posudi sve tečne sastojke.  Varjačom lagano dodajte tečne sastojke suvim i promešajte koliko da se sve sjedini, ali ne previše.

U prethodno nauljeni (kokosovim uljem ili puterom) mali pleh za pečenje hleba dodajte mešavinu i pecite 30-40 minuta. Slobodno zabodite čačkalicu da proverite da li je hleb pečen i ako je suva kad je izvadite, izvucite hleb iz rerne. Ostavite ga da se malo ohladi u plehu, a posle 5 minuta ga izvadite. Uživajte u svakom zalogaju.

*sos od jabuke i kruške

Oljuštite jednu jabuku i krušku, isecite ih na male kriske i prekrijte vodom da ogreznu. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta dok ne omekšaju. Odaspite malo vode i ispasirajte ili usitnite mikserom. Ako vam ostane sosa, najmladji neka uživaju u kašici, za stariju decu to može da bude preliv za palačinke od spelte i još dodajte seckane orahe ili lešnike. A možda ga i vi krišom smažete, u prolazu.