POTAŽ OD TIKVICE SA MLEVENIM BADEMIMA I POTAŽ OD PEČENOG BELOG LUKA I PAŠKANATA

Hiberniramo u ovu nedelju, sneg nije prestao da pada od jutros. Danas jedemo kremasto.  Ovo su sanjivi i kremasti potaži, samo za nas. I vas.

POTAŽ OD TIKVICE SA MLEVENIM BADEMIMA

Služite u bakinim starinskim šoljicama sa ružicama za kafu!

Sastojci:

1 luk, sitno isečen

sveži timijan po ukusu

2 tikvice (ne gorke), isečene na kolutove

1/2 šolje mleka od badema

1/2 šolje bujona od povrća

1 kašičica belog misa, razvodnjenog u kašici vode

3 kašike mlevenog badema

Propržite luk na maslinovom ulju dok ne bude proziran, dodajte timijan i tikvice, pržite minut pa prelijte bademovim mlekom i bujonom. Ostavite da krčka 15 minuta. Izblendujte glatku masu, vratite u šerpu i dodajte miso i mleveni badem.

Faktoidi:
Bela miso pasta ima veći postotak pirinča u sebi od soje i kraće fermentira od drugih miso pasti. Slatkastog je ukusa, odlično ide kao zamena za mlečni šlag za kuvanje, a zadržava sve prednosti miso paste. Potpomaže imuni sistem, sadrži probiotike koji pomažu varenje i puna je esencijalnih amino kiselina. 

POTAŽ OD PEČENOG BELOG LUKA I PAŠKANATA

Sastojci:

4 paškanata, oljuštena i isečena na kocke

1 glavica belog vuka

1 crni luk

3-4 šolje povrtnog bujona
prstohvat slatke aleve paprike
nerafinisano maslinovo ulje

Ugrejte rernu na 170 stepeni. U jedan pleh stavite paškanat, promešajte sa dve kašike nerafinisanog maslinovog ulja i začinite sa malo soli; u manju posudu stavite glavicu belog luka kojoj ste isekli vrh i nalijte preko njih jednu kašiku maslinovog ulja. Pecite u rerni pola sata. Beli luk će porumeneti, ne treba da zagori.
Na malo maslinovog ulja propržite luk, pospite alevom paprikom i promešajte, dodajte paškanat i 4-6 oljuštenih čenova belog luka (ili više, po ukusu), nalijte bujonom i kuvajte oko 5 minuta. Dobro sve sameljite u jakom, stojećem blenderu ili ručnim blenderom dok ne dobijete kremastu, glatku masu.

Preostali beli luk i ulje u kome se pekao možete da čuvate do nedelju dana u teglici u frižideru. Izgnječite ga i namažite preko brusketa, dodajte pasti sa bundevom i žalfijom ili ga iskoristite kada kuvate varivo od povrća. 

KOLAČIĆI ZA KIŠNE DANE

Posle dva dana na poslu i uznemirujućih slika iz Gaze, radovala sam se Lukinom i mom jutru, crtanju temperama i igri sa mnogo vode. Još uvek sam fascinirana igrom koja spontano nastaje i kako sve privremeno dobije formu igračke. Luki ni jedna igra ne traje dugo, pa tako ni ona sa vodom koja mu je trenutno najzanimljivija. Posle deset minuta su nam oboma noge bile mokre, a pažnja fokusirala na nešto drugo.

Sad kad on drema mogu na napravim i podelim recept za kolačiće za kišne dane. Ostalo mi je isitnjenog badema kad sam jutros pravila bademovo mleko i uvek mi je žao da to propadne. Za 20 minuta su iz rerne izašli mekani i ukusni dugmići od kolača.

Zamenite brašno od integralnog pirinča brašnom od ovsa ili integralnim pšeničnim.
Sastojci:
1 šolja brašna od badema (istog dana iskoristite badem kad pravite mleko ili ga osušite u rerni oko pola sata, sat na 150 stepeni i čuvajte u zatvorenoj tegli)
1 šolja pirinčanog brašna
1 kašičica samlevenog lanenog semena
1/4 šolje bademovog mleka ili vode
1/4 šolje javorovog sirupa ili pirinčanog slada
1/4 šolje kokosovog ulja
1 kašičica sode bikarbone
vanila po ukusu ili strugana kora limuna

Zagrejte rernu na 160 stepeni.

Izmešajte laneno seme u mleku ili vodi. Posebno spojite brašna i sodu bikarbonu, dodajte vanilu, kokosovo ulje, javorov sirup i mleko sa lanenim semenom. Sve dobro promešajte i kašičicom vadite na pleh. Pecite 15 minuta.  





  

Hleb od spelte i banane

Leto u dugačkim rukavima 
Još uvek sam u receptima za hladnije dane. Celo hladnjikavo proleće mi telo traži kompleksne ugljene hidrate iščekujući Sunce. I dok pakujem i odlažem zimske stvari, ja jos uvek uživam u mirisu pečenog hleba koji se širi stanom. 

Doduše, ovo nije hleb na kakav smo navikli. Nema kvasca, ne treba mu sto godina da naraste, a ukusan je da može da se jede sam, tostiran sa puterom od orašastih plodova ili kikirikija i džemom bez šećera. Dok se moj mali sin Luka igra, za 10 minuta ovaj slatki hleb je pripremljen i u rerni. Umesto pšeničnog brašna koristila sam brašno spelte ili pirovo brašno kako ga još nazivaju. Meni lično više energetski prija, lakše ga varim i ukusna mu je ta orašasta podnota. Za Lukin prvi rodjendan sam isti recept iskoristila za muffin-e, to su ovi na slici dole, poslagani na staklenom tanjiru i sa raznim nautičkim printovima. 

Spelta je prastara vrsta pšenice koja se na sličan način ponaša u kuvanju, ali je bogatija proteinima i B vitaminima i ima manje glutena. Legenda kaže da su speltu stari Rimljani zvali "žitaricom za marširanje". Igrajte se u kuhinji, zamenite pšenično brašno speltinim i ponovo ćete se zaljubiti u omiljena porodična jela, a ako vam je potrebna inspiracija, potražite je u Sensinom majskom specijalu „Carstvo ukusa” koje pored ovog ima još recepata koristeći brašno spelte.

Sastojci:

1 čaša brašna od spelte

¼ praška za pecivo

½ sode bikarbone

1 kašičica mlevenog cimeta

6-8 suvih šljiva, isečenih na četvrtine

4 suve kajsije, isečene na četvrtine

1 jaje

2 zrele ispasirane banana

¼ čaše kuvanog sosa od jabuka i krušaka*

¼ čaše Grčkog jogurta ili kefira

4/6 kašika tečnog kokosovog ulja (ako ne možete da ga nadjete, upotrebite devičansko maslinovo ulje ili ga izostavite)

1-2 kašičice ekstrakta od vanile

Ugrejte rernu na 170 stepeni.

Prvo dobro pomešajte sve suve sastojke – brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i suvo voće, a u drugoj posudi sve tečne sastojke.  Varjačom lagano dodajte tečne sastojke suvim i promešajte koliko da se sve sjedini, ali ne previše.

U prethodno nauljeni (kokosovim uljem ili puterom) mali pleh za pečenje hleba dodajte mešavinu i pecite 30-40 minuta. Slobodno zabodite čačkalicu da proverite da li je hleb pečen i ako je suva kad je izvadite, izvucite hleb iz rerne. Ostavite ga da se malo ohladi u plehu, a posle 5 minuta ga izvadite. Uživajte u svakom zalogaju.

*sos od jabuke i kruške

Oljuštite jednu jabuku i krušku, isecite ih na male kriske i prekrijte vodom da ogreznu. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta dok ne omekšaju. Odaspite malo vode i ispasirajte ili usitnite mikserom. Ako vam ostane sosa, najmladji neka uživaju u kašici, za stariju decu to može da bude preliv za palačinke od spelte i još dodajte seckane orahe ili lešnike. A možda ga i vi krišom smažete, u prolazu. 

Dear reader. 

Pa da počnemo. Ovaj blog je u pripremi već neko vreme. No, više sam vremena provodila stvarajući čarolije na šporetu nego na tastaturi. To, a i uživala sam svaki trenutak rastući sa sada mojim jednogodišnjim sinom, malo uspavana, malo budna. Većinom nasmejana. 

Ovo će biti jedno zabavno putovanje. Mesto gde ću deliti moje zdrave i hranljive čarolije iz kuhinje sa vama. Prirodno, organsko ukusno, u sezoni i dostupno svima, sa nekim novim sastojcima da svi zajedno proširimo vidike i učimo. Svet je postao malo i zabavno mesto. 

Uživajte i pitajte. 

Mochi sa lososom i klicama