GULAŠ SA ADZUKI PASULJEM, KESTENOM, BUNDEVOM I SLATKIM KROMPIROM / ZEMIČKE OD SPELTINOG BRAŠNA SA KOKOSOVIM ULJEM I SUSAMOM

Posle još jednog projekta renoviranja, dva meseca kuvanja u hodniku na rešou za kampovanje, pranja sudova u kadi, vratila sam se online. U novoj kuhinji. Zaljubljena u njenu prostornost, mesto za svaku namirnicu i uzbudljive nove projekte koji će ovde nastajati. Bilo je opuštajuće biti offline toliko dugo, da se malo preslože stvari u glavi i u životnom radijusu.

Prethodni period je obeležilo besprekorno žongliranje i jednostavna ishrana, sada se vec radujem jesenjem kompleksnom ukusu. Sakupila sam tonu inspiracije i recepata koje moram da isprobam; skorašnji post uvek inspirativne Sarrah Britton na njenom blogu My New Roots za čorbu od indijskog oraha i kukuruza sa kremom od korijandra je na vrhu liste; epitom jeseni i zagrevanje tela u sve kraćim danima; recept vidite ovde. Stigla mi je i knjiga ove fenomenalne blogerke i prosto ne znam šta bih prvo napravila!Prepuna fenomenalnih fotografija koje je uslikao njen muž, Sarini recepti kao da ponovo otkrivaju svaku vrstu povrća.

Ovo je pravi jesenji recept, prepun nijansi opalog lišća: oker meso bundeve,  jako narandžasto-crveni slatki krompir, kesten boje zrna kakaa i adzuki pasulj boje klareta. Da li zbog svetla koje umire ili samih zagazitih boja, nisam uspela da uslikam i uhvatim sve te boje u njihovoj punoći. Moraćete da mi verujete na reč da slatkoća ovog gulaša greje i opušta telo. Jedino što vam posle jela preostaje je da se zaigrate: sa detetom ili omiljenom knjigom. Ja ovog popodneva moram da završim "The Hakawati" Rabih Alameddine-a.

GULAŠ SA ADZUKI PASULJEM, KESTENOM, BUNDEVOM I SLATKIM KROMPIROM

Sastojci:

1 veliki crni luk ili dva srednja

3 češnja belog luka

par svežih grančica timijana, po mogućstvu limun timijan

200gr kuvanih kestena

1/2 šolje slatkog krompira isečenog na kockice

1/2 šolje bundeve isčene na kockice

1 šolja kuvanog adzuki pasulja (potopljenog preko noći i kuvanog sa kombu algom)

3-4 šolje bujona od povrća

1 kašičica kuzua

Na maslinovom ulju karamelizujte crni luk (oko 10 minuta), dodajte beli i pržite još par minuta. Iscepkajte timijan sa grančica, dodajte povrće i kesten, prelijte bujonom i kuvajte 20-tak minuta. Dodajte adzuki pasulj, a u malo prohladjenog bujona rastopite kuzu i sipajte ga u šerpu. Kuvajte još pet minuta, pa posolite i pobiberite po ukusu. Za kremastiji gulaš izvadite kestenje sa malo bujona, ispasirajte i vratite u šerpu.

Služite uz ove sveže ispečene zemičke od speltinog brašna i susama.

ZEMIČKE OD SPELTINOG BRAŠNA SA KOKOSOVIM ULJEM I SUSAMOM

Sastojci:

2/3 šolje integralnog brašna spelte

1 1/2 šolja belog brašna od spelte

1 šolja kozijeg mleka

malo soli i 1 kašičica javorovog sirupa ili pirinčanog slada

1 kašičica suvog kvasca

1 puna kašika kokosovog ulja

crni i beli susam

Ugrejte mleko da bude mlako, dodajte malo soli, javorovog sirupa i kvasca pa pustite da nabubri jedno 15 minuta. Polako dodajte brašnu, mešajući rukama i mesite 5 minuta. Ostavite na toplom prekriveno krpom da naraste, jedno 2-3 sata. Istopite kokosovo ulje ako je stegnuto. Razvucite testo oklagijom na pobrašnjenoj površini, premažite uljem, preklopite ga ka unutra tako da se nauljene strane spoje i ostavite da odstoji 20-tak minuta. Ponovite proces tri puta. Na kraju isecite testo na jednake delove, umesite ih u loptice, poredjajte u nauljenu šerpu za rernu i ostavite da ponovo naraste jedno 2 sata. Premažite žumancetom i pospite susamom.

Rernu zagrejte na 200 stepeni pa smanjite na 170, ubacite zemičke i pecite oko 50 minuta. Služite ih tople.